...Речь идет об удивительном пищевом продукте с широким спектром профилактического и лечебного воздействия на организм человека - овсяном чудо-киселе, русском бальзаме, как назвали его за рубежом. ...Овсяный кисель показан при заболеваниях печени, почек, желчного пузыря, поджелудочной железы, сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта (язве желудка, например), при диабете и гипертонии. Он способствует очищению организма, улучшению обмена веществ, повышению работоспособности и укреплению иммунитета.

Мы привыкли, что кисель - это сладкий десерт. Настоящий же кисель получается только в процессе брожения. И едят его отдельно, как самостоятельное блюдо. Как же его приготовить?

Практический  опыт приготовления и использования овсяного Киселя

1. В пятилитровую банку насыпать пакет овсяных хлопьев (400-500 г), добавить 5-7 ст.л. промытой овсяной крупы, кусочек свежего ржаного хлеба. Залить теплой кипяченой водой, оставив немного места для брожения. Накрыть марлей горлышко банки.
2. Банку поместить в темное теплое место, накрыть черным полиэтиленовым пакетом.
3. Через 1.5-2 суток промыть кипяченой водой. Отруби отложить в миску, убрать  в холодильник. Взвесь отстаивается 12-14 часов. Жидкость - квас слить в стеклянные бутылки и в холодильник. Осадок - основу киселя, перелить в стеклянные банки и тоже в холодильник.

Удобнее сначала слить жидкость, - сколько получится, - а остаток жидкости с осадком взболтать ложкой и перелить взвесь в банку.

Использование

Квас - можно пить просто так,  можно добавлять вместо молока, сыворотки и других жидкостей в выпечку. Основа для киселя - можно есть просто так, вкус на любителя. В конце приготовления кисель можно добавить к тушеным овощам, фасоли, грибам, голубцам. Получается аналогия со сметаной. Основа обладает загущающими свойствами, поэтому хорошо использовать, когда жидкости в блюде получилось с излишком - в овощах, кашах и пр. Также хорошо использовать при приготовлении соусов и подлив.

В выпечке молоко, сметану, кефир заменить основой, разведенной с квасом. Яйца в выпечке (если в рецепте 1-2 яйца) можно попробовать заменить основой.

Кисель. 2-5 столовых ложек концентрата хорошо размешать в двух стаканах оставшейся после отстаивания холодной воды. Смесь поставить на небольшой огонь и, интенсивно помешивая деревянной ложкой, довести до кипения, затем поварить до желаемой густоты (примерно 5 минут). В конце варки можно добавить немного масла (любого растительного), а также щепотку сухих или свежих трав: петрушку, укроп, сныть, свекольную или морковную ботву и пр. Соль желательно заменить морской капустой, молотыми зернами сладкого перца, или другими "солезаменителями". Если вам не нравится кисловатый привкус киселя, перед варкой разбавьте концентрат простой водой - в этом случае кисель получится пресным.

В лечебных целях есть кисель нужно ежедневно, желательно по утрам, в теплом виде, с кусочком ржаного хлеба. Дневная норма: 200 г. (один стакан или кружка) киселя, 1 стол. ложка масла, 100 г хлеба. После киселя хорошо бы больше ничего не есть около 3-4 часов. Не нужно делать кисель прелюдией к основному обильному завтраку. Не советуют также есть кисель на ночь. Он придает чувство бодрости, прогонит сон. Готовить кисель впрок, на 2-3 дня, тоже ни к чему. Другое дело - концентрат киселя - его хранят в холодильнике до 3 недель. Сладкий вариант - с медом, корицей, кардамоном, имбирем. Сам кисель имеет нейтральный вкус, поэтому используются в большом количестве травки-приправки. На основе киселя выйдет замечательный суп или суп-пюре, если туда добавить овощи.

Фаршированный перец. Фарш: пшенная каша, 2 ст.л. основы, укроп, базилик сушеный. Отварить в пароварке 13 минут. Просто, быстро, начинка не развалилась, осталась крепкой, можно обойтись без яиц.

Рецепт. Берём 0,5-1 стакана основы (белая, как глина) и 1-2 стакана отрубей... В основу добавляем соду, соль, сахар, специи по вкусу, тщательно размешиваем с отрубями ( и чуточку муки)... Выкладываем тонким слоем на сковороду и на 10-15 минут в горячую духовку. Получаем 100% здоровый, полезный, натуральный отрубной хлебец...

Если добавить к отрубям изюма, орехов, смешать с медом (здесь можно проявить фантазию -- кому как нравится), затем придать этому тесту форму печенья и оставить в духовке на ночь при температуре 50 градусов подсыхать (можно на солнце). Получатся супер мюсли-бары/печенье. Ведь по сути эти отруби уже обработаны ацидофильными бактериями и, следовательно, будут превосходно усваиваться.

Творческий подход

Ингредиенты: 2-5 стаканов геркулеса, 0.5-1 стакан пшеничной крупы, 0.5-1 стакан ячневой крупы (это то, что было под рукой...), 1 небольшое яблоко, пару долек лимона, можно немного сушенной кожуры лимона и/или апельсина, пару-тройку столовых ложек сахару, кусочек ржаного хлеба с изюмом и/или ст.ложку кефира (на выбор)... 1.5-2 литра тёплой кипяченной воды...

Смысл в том, чтобы сквасить крупы грибками, дрожжами и/или кисломолочными бактериями, или всеми вместе... В такой богатой питательной среде микроорганизмы начинают бурно развиваться и размножаться... Как результат имеем переработанную органику, так сказать "живую"... В частности, в жидкость высвобождаются многие микроэлементы, до того бывшие в неактивном, связанном состоянии, происходят некоторые реакции, возможные только в присутствии сложного "живого" реагента, такого, как микроорганизмы. В жидкость так же высвобождается множество активных ферментов, витаминов, и т.д.

Вся прелесть  в том, что и нам это всё  даже очень полезно! Потребляя производные от закваски, получаете вкусную и  действительно здоровую пищу! Кроме того - восстанавливаются желудочно-кишечный тракт, почки и другие слизистые организма! Все компоненты засыпают в банку (3-5 литровую) и заливают водой, накрывают и перевязывают горлышко марлей (4-6 слоёв) так, чтобы смесь дышала... и ставят в тёмное тёплое место, например под стул около батареи, смысл в том, чтобы на банку попадало поменьше света - ни витамины, ни микроорганизмы не любят свет...

Через 1.5-2 суток смесь должна нормально скваситься... Признаки - характерные пузыри из газов, кисловатый запах, смесь расслоилась на 3-4 слоя... МАЛЕНЬКИЙ СЕКРЕТ - ЕСЛИ ВОДА БУДЕТ ГРАДУСОВ 40-42, то смесь сквасится быстрее! Далее следует отделить жидкость от отрубей, которые образовались из круп...Делается это так: берётся большая кастрюля, не меньше, чем ёмкость банки, а лучше ещё побольше, над ней устанавливается дуршлаг или сито, содержимое банки потихонечку пропускается через фильтр (дуршлаг/сито) в кастрюлю, естественно, что отруби остаются на поверхности фильтра...

Много полезного остаётся смешанным с отрубями... Чтобы это отделить, нужно зачёрпывать КВАС (жидкость) из кастрюли кружкой, и поливая отруби размешивать и отжимать их... Таким образом, постепенно на поверхности фильтра останутся только отруби... В принципе достаточно 2-3 цикла поливания (3-4 кружки), чтобы получить удовлетворительную "чистоту" отрубей... ОТРУБИ тщательно отжать  и сложить в эмалированную или керамическую посуду, накрыть крышкой/тарелкой, хранить в холодильнике...

Жидкость перелить в емкость, желательно стеклянную банку, накрыть кружкой/чашкой и тоже хранить в холодильнике... В принципе не плохо бы дать жидкости отстояться некоторое время, тогда на дне ёмкости образуется плотный белый осадок - это витаминно-белковая масса - ОСНОВА КИСЕЛЯ (по своим параметрам напоминает крахмал). А жидкость, которая будет сверху - ОВСЯНЫМ КВАСОМ... Она имеет приятный кисленький, слегка терпкий вкус...

Первоначальной загрузки в 3 литка хватает на:

• 3-5 литров ОТЛИЧНОГО КИСЕЛЯ
• 0.5-1,5 кг полезнейшего отрубного хлеба или 1,5 кг выпечки с включением крупяных отрубей
• 1-1,5 литка овсяного КВАСА...

МАЛЕНЬКИЙ СЕКРЕТ - используйте основу вместо крахмала веде и всюду. Она того стоит! На последующие закваски можно забыть про ржаной хлеб и кефир - используйте компоненты предыдущей закваски для последующего сквашивания... Как показывает практика, достаточно 0.5 стакана массы (отруби+квас) для нормального хода реакции...

РЕЦЕПТ КИСЕЛЯ
Закипятить воды (около литра), отдельно смешать 1,5-2 стакана основы(густая белая масса после закваски) и 2 стакана кваса (это та жидкость, которая оказалась сверху после отстаивания), а кто-то захочет добавить фруктово-ягодного сока? Размешивать надо основательно, чтобы не было комков... Кастрюля с кипящей водой должна быть как минимум на 2 литра, а то и побольше! В результате получится около 1,5-2 литка жидкости всего! Соотношение объёма основы к остальным жидкостям где-то 1:3, 1:4, т.е. 1 часть основы на 3-4 части жидкости (воды, кваса, сока, компота).

Используйте этот кисель везде и всюду вместо кефира и йогурта, например в выпечках, пейте просто как квас! И крепкого вам здоровья!